Aujourd’hui je vous propose des petites tartelettes individuelles aux myrtilles, mais pour sortir de l’ordinaire j’ai voulu incorporer la gourmandise du cookie à la place de la crème d’amande habituelle. 

On retrouve donc l’indémodable pâte sablée croustillante sur laquelle vient se superposer un cookie mi-cuit, une compotée acidulée de myrtilles et une crème diplomate légère parfumée à la fève tonka. 

J’aime beaucoup le crousti moelleux supplémentaire qu’apporte le cookie, vous pouvez jouer sur la durée de la cuisson selon la texture que vous souhaitez, du plus fondant au plus croquant 😋

Ça vous donne envie?? Alors c’est parti pour la recette ☺️

• Ingrédients

Pâte sablée

> 200 g farine

> 80 g sucre

> 120 g beurre

> 40 g œuf (1 petit)

> 3 g sel

Cookie

Base cookie ici avec 100g de pépites de chocolat et 100g de noisettes au lieu des pistaches.

Il vous restera de la préparation pour faire quelques cookies en plus.

Compotée myrtille

> 250 g myrtilles

> 20 g sucre (2 x10g)

> 2,5 g pectine

> 30 g myrtilles

Crème diplomate fève tonka

> 250 ml lait

> 50 g sucre

> 2 petits œufs

> 30 g farine ou Maïzena

> ½ càc de poudre de fève tonka (ou vanille)

> 200 ml crème liquide

> 2 feuilles de gélatine

 

• Préparation

1. Réaliser la pâte sablée

Rassembler les ingrédients secs dans le bol. Ajouter le beurre et sabler à la main ou au robot.

Verser sur le plan de travail, faire un puits, y mettre l’œuf battu. Amalgamer à la corne en coupant la masse.

Fraiser 4 à 5 fois, former une boule, filmer et réserver au réfrigérateur 2 h ou au congélateur 30 mn.

Étaler sur 2,5 mm, foncer les moules à tartelettes et placer au frais une heure minimum.

Précuire 15 mn à 170 °C en chaleur tournante.

2. Réaliser le cookie

Réaliser la Recette jusqu’à l’étape 4.

Aplatir un peu de pâte à la main et déposer sur le fond de tarte précuit en appuyant très légèrement. 

Cuire 5 mn à 170 °C en chaleur tournante (mi-cuit).

Laisser refroidir complètement.

3. Réaliser le confit de myrtilles

Chauffer les myrtilles avec la moitié du sucre environ 10 mn sur feu moyen en remuant, jusqu’à réduction.  Les myrtilles doivent être tendres et en morceaux.

Mélanger le sucre restant et la pectine, verser sur les myrtilles puis cuire à ébullition 2 mn.

Couper les 30 g de myrtilles restantes en 2, les incorporer dans le confit, bien mélanger et réserver au frais.

4. Réaliser la crème diplomate

Hydrater la gélatine.

Chauffer le lait avec 25 g de sucre (le sucre évite que le lait accroche au fond de la casserole).

Battre les œufs pour les blanchir, puis y ajouter le reste du sucre et la farine.

Verser le lait à ébullition sur les œufs et cuire jusqu’à épaississement.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir.

Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer à froid dans la crème pâtissière.

5. Montage

Pocher la crème diplomate en boudin sur le bord des tartelettes.

Déposer la compotée au centre de la crème.

Lisser la crème avec une petite spatule pour avoir un joli rendu net.

Décorer avec des myrtilles fraîches et du basilic.

Réserver au frais avant de servir.

Merci pour votre visite.Cet article vous a plu, n’hésitez pas à laisser une petite trace de votre passage. 😉Vous pouvez aussi me retrouver sur facebook