Alors je sais pas vous mais moi perso je suis super fan des Fantastik, merveilleuse invention de Christophe Michalak.
Le Fantastik si vous ne connaissez pas c’est un mix entre une tarte et un entremet.
Prenez une base sablée bien croquante, mixez la à un biscuit moelleux de votre choix, mettez éventuellement un insert selon la version, puis recouvrez de crème et décorez avec des fruits frais, des fruits secs caramélisés, des feuilles de menthe etc…
C’est juste une pure tuerie.
Si vous n’avez encore jamais testé je vous invite à remédier à ça très vite avec la version mangue/passion (ma préférée), citron, ou fraise pistache que je vous fais découvrir ici…
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Ingrédients (pour un cercle à tarte de 20 cms):
Pour le confit de fraises (à faire la veille et congeler):
> 215g de purée de fraises
Pour la pâte sablée:
> 125g de beurre pommade
Pour le biscuit Trocadéro Pistache:
> 75g de sucre glace
Pour les pistaches caramélisées:
> 30g de sucre
Pour la déco:
> 100g de fraises fraiches
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Préparation:
La veille préparer le confit de fraises :
1 > Bien mélanger le sucre et la pectine
2 > Dans une casserole, faire chauffer la purée de fruits, puis au premier bouillon intégrer le mélange sucre/pectine et faire bouillir 2mn.
3 > Verser dans un récipient rond de 18 cms puis congeler. Vous pouvez utiliser un moule spécial insert que vous trouverez facilement sur le net:
La veille également, préparer la ganache qui doit être bien froide pour le jour J :
1 > Faire fondre le chocolat blanc doucement au bain marie.
2 > Mélanger la crème et la pâte de pistache et faire chauffer l’ensemble à 45-50 °C pour que ce soit à la même température que le chocolat. Verser sur le chocolat en 3 fois en émulsionnant bien avec une spatule en bois
3 > Ajouter hors du feu le reste de crème liquide froide puis débarrasser dans un cul de poule inox, filmer et réserver au frais jusqu’au lendemain.
Les pistaches caramélisées (la veille idéalement):
Préchauffer le four à 160 °C chaleur tournante si possible
1 > Faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition.
2 > Verser les pistaches émondées et la fleur de sel puis bien mélanger.
3 > Ajouter le beurre et mélanger rapidement.
4 > Verser sur une toile silpat ou une feuille de papier sulfurisée et faire cuire 15 mn jusqu’à caramélisation des pistaches.
5 > Sortir du four et laisser refroidir avant de concasser grossièrement.
Réserver dans un bocal en verre à l’abri de l’humidité jusqu’à utilisation.
La pâte sablée (le jour J):
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
1> Mélanger la farine, le sel et le sucre glace.
2> Ajouter le beurre pommade et mélanger.
3 > Verser dans un cercle de 18cm et étaler a la spatule coudée.
Le biscuit Trocadéro pistache (le jour J):
A préparer impérativement en 8 mn pendant que la base sablé précuit, il est donc important d’avoir préparé tous vos ingrédients auparavant.
1 > Mélanger toutes les poudres sauf le sucre en poudre
2 > Ajouter les 50g de blanc d’oeuf et la pâte de pistache et bien mélanger
3 > Monter les 55g de blancs en neige avec la moitié du sucre, puis une fois quasi fermes, les serrer avec le reste du sucre.
4 > Incorporer les blancs en neige délicatement dans la préparation poudres/oeuf à l’aide d’une maryse.
5 > Finir en incorporant délicatement le beurre fondu
6 > Verser la pâte sur la base sablée précuite, puis baisser le four à 170 °C et remettre à cuire 15-20mn selon votre four, le biscuit doit être légèrement doré et souple au toucher.
7 > Décercler délicatement et laisser refroidir sur une grille.
La ganache montée :
1 > Placer les fouets de votre batteur à main ainsi que le bol de ganache de la veille au congel pendant 15 mn..
2 > Monter la ganache en chantilly.
3 > Transférer dans une poche munie d’une douille de votre choix selon la déco choisie (ici St honoré mais vous pouvez utiliser une douille étoile ou lisse)
Montage :
1 > Une fois le biscuit refroidi, démouler l’insert fraise et le placer au centre du gâteau.
2 > Pochez ensuite la ganache montée pistache sur l’ensemble du gâteau.
3 > Ensuite disposez harmonieusement les fraises fraîches, puis parsemez les pistaches caramélisées, et éventuellement quelques feuilles de menthe (que j’ai oublié au magasin^^).Vous pouvez faire le montage (pochage) quelques heures avant sans problème. Vous pourrez le laisser au frais en mettant une cloche par-dessus. Il faudra mettre les pistaches caramélisées à la dernière seconde par contre car elles craignent l’humidité.
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Cup And Cake 