Tarte au citron

95245513_815041315671277_1468990179439017984_nLa tarte au citron classique, sans meringue, dans son plus simple appareil.

Une pâte sucrée, une bonne crème au citron bien acidulée, et un nappage brillant avec une jolie écriture au cornet….

Elle vous tente? Allez C’est parti 😉

 

  • Ingrédients (pour une tarte de 20-22 cms/2,5 cms de haut)

Pâte sucrée (il vous en restera)

> 200g de farine

> 80g de sucre glace

> 100g de beurre pommade (bien mou)

> 40g d’œuf entier

> 3g de sel

Crème citron

> 80g de jus de citron

> 200g d’oeuf entier

> 125g de sucre

> 10g de poudre à crème (Maizena)

> zestes de 2 citrons

> 125g de beurre

Finition

> 75g de nappage blond

> 50g de couverture noire

 

  • Préparation

Préparer la pâte sucrée.

1> Bien mélanger le beurre avec le sucre glace à la spatule pour crémer le tout.

2> Ajouter l’œuf et bien mélanger

3> Verser la farine sur un plan de travail et faire un puit au milieu. Verser le mélange crémeux au centre.

4> Amalgamer rapidement avec une corne en « coupant » la masse.

idée sans fondLe but est d’amalgamer juste assez pour former une boule sans trop travailler le gluten. Si vous pétrissez trop, la pâte va se rétracter à la cuisson et votre fond de tarte sera moins joli

5 > Fraiser la pâte : l’écraser en poussant 4-5 fois devant soi sur toute la surface avec la paume de la main, pour bien homogénéiser et donner de la cohésion à la pâte.

6 > Abaisser grossièrement la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver au frais au moins 2h.

 

Foncer le cercle à tarte.

1 > Sortir la pâte du frais la laisser réchauffer quelques minutes puis l’étaler sur 2,5mm / 28 cms diamètre.

2 > Rouler la pâte autour d’un rouleau puis la dérouler (côté fariné dessus) sur un cercle à tarte de 22 cms beurré, posé sur un support de cuisson antiadhésif (papier cuisson ou toile silpat).

3 > Ajuster la pâte dans le cercle et retirer l’excédent en passant le rouleau sur le cercle.

idée sans fondPour optimiser votre fonçage, veillez à ce que votre pâte soit abaissée sur une épaisseur homogène, et que la pâte forme bien un angle droit entre le bord du cercle et le support de cuisson. Beurrer votre cercle à tarte et collez bien les bords de la pâte contre le cercle.

4 > Réserver votre cercle foncé au frigo au moins 3h.

idée sans fondVous pouvez bien sûr utiliser votre fonds de tarte de suite, mais la pâte risque de se rétracter et de gonfler à la cuisson, le résultat sera optimal après un long passage au frais. Si vous avez le temps n’hésitez pas à faire votre fonçage la veille et à le laisser au frais une nuit.

 

Cuire à blanc

Préchauffer le four à 170 °C chaleur tournante

1 > Cuire la tarte à blanc 20 mn puis laisser refroidir sur une grille.

idée sans fondSi vous n’avez pas fait reposer votre tarte au frais avant d’enfourner, faire cuire de préférence avec des poids de cuisson afin que la pâte ne gonfle pas.
Mettre du papier cuisson dans la tarte, puis disposer des poids ou des haricots secs sur toute la surface et l’épaisseur du cercle. Retirer les poids de cuisson 10mn avant la fin de la cuisson.

 

Préparer la crème au citron

1 > Zester et prélever le jus des citrons.

2 > Dans un cul de poule bien fouetter les œufs, le sucre, le jus et les zestes.

3 > Faire chauffer le tout sur feu moyen en fouettant constamment jusqu’à épaississement. 

4> Hors du feu ajouter immédiatement le beurre froid puis bien fouetter pour lisser et homogénéiser la crème. 

5 > Verser immédiatement dans le fond de tarte cuit. Laisser tiédir 15 mn puis placer au froid pour figer la crème.

 

Finition

1 > Tempérer le nappage neutre en le passant au micro ondes par tranches de 10 secondes juste assez pour qu’il soit bien fluide mais pas trop chaud.

2 > Verser au centre de la tarte et napper à la spatule.

3 > Verser du chocolat fondu dans un cornet puis décorer selon votre envie.

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