Salut les gourmands.

Une création pour nos 17 ans de vie commune avec les saveurs préférées de mon mari.

Bavaroise Coco avec insert fraise sur base dacquoise noisette et croustillant praliné. Un pur délice et à la base j’aime pas la noix de Coco alors ce n’est pas peu dire 😁

En fait je suis super fan de la texture de la bavaroise, j’ai remplacé la totalité du lait par du lait de Coco du coup, c’est bien crémeux et gourmand je pense que c’est ça qui rends aussi bien avec la fraise c’est top 😋

Et si vous n’aimez pas le flocage vous pouvez tout à fait le faire avec un miroir comme ici, la version originale réalisée pour la Sait Valentin l’année précédente.

Allez c’est parti pour la recette…

• Ingrédients (pour un gateau de 20 cms de diamètre/10cms de haut)

Pour la dacquoise:

> 1 œuf entier

> 30g d’amandes en poudre

> 30g de noisettes en poudre

> 50g de sucre glace

> 12g de farine

> 12g de beurre fondu

> 1 blanc d’œuf

> 25g de sucre en poudre

Pour le croustillant feuillantine :

> 60g de crêpes dentelles

> 80g de chocolat pralinoise

Pour l’insert fraise :

> 400 ml de purée de fraises

> 60g de sucre (+ ou – selon votre goût)

> 2 feuilles de gélatine

Crème bavaroise noix de coco :

> 250 ml de lait de coco

> 60g de sucre

> 4 jaunes d’œuf

> 250ml de crème liquide 30% MG

> 3 feuilles de gélatine

Finition :

> Bombe de velours rouge

> Décors divers

• Préparation 

Quelques heures avant, préparer l’insert :

1 > Faire ramollir la gélatine 10mn dans de l’eau froide

2 > Faire chauffer la moitié du coulis sur feu moyen, puis hors du feu ajouter la gélatine bien essorée

Bien mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit totalement fondue.

3 > Hors du feu, ajouter le reste du coulis, bien mélanger et verser dans un contenant rond de 20 cms de diamètre (chemiser de film plastique afin de pouvoir démouler) .

(Cette dimension vous donnera un insert d’un cm d’épaisseur.

A ajuster selon la taille de votre contenant)

Réserver au congélateur.

Préparer la dacquoise:

Préchauffer le four à 180 °C

1 > mélanger les poudres

2 > ajouter l’œuf entier

3 > monter le blanc d’œuf en neige en rajoutant le sucre à la fin pour serrer

4 > Incorporer le blanc d’œuf à la préparation

5 > ajouter le beurre fondu

Répartir dans un cadre à pâtisserie de 20 cms de côté et lisser à la spatule coudée (Cette dimension vous donnera une base d’environ un cm d’épaisseur. A ajuster selon la taille de votre contenant)

Enfourner pour 12 mn puis laisser refroidir.

Préparer le croustillant feuillantine

1 > Faire fondre le chocolat au micro-onde ou au bain marie

2 > Briser les crêpes dentelles en petites miettes dans le chocolat fondu, puis mélanger.

3 > Etaler le croustillant finement sur toute la dacquoise

Il vous en restera certainement, vous pouvez le dévorer à la cuillère ou en faire des roses des sables J

4 > Préparer un patron sur du carton en utilisant la base de votre moule.

Découper le biscuit/croustillant à l’aide du patron. Attention au sens du cœur lors de la découpe pour le moule silikomart, pensez que vous allez retourner le croustillant côté mousse..

Placer au frais pour faire durcir le croustillant.

 Préparer la mousse coco :

1 > Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

2> Faire chauffer le lait de coco

3 > blanchir les jaunes et le sucre puis verser le lait chaud sur le mélange et remettre à cuire à feu moyen en remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois.

4 > Lorsque le mélange atteint 82°C (ou lorsque la crème nappe la cuillère), Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée.

5 > Laisser refroidir un peu puis ajouter la crème liquide fouettée bien ferme

Montage :

1 > verser la moitié de la mousse au fond du moule cœur puis placer le moule au congélateur.

2> Découper l’insert fraise dans le  coulis congelé (à l’aide d’un cutter ou d’un couteau bien affuté).

Servez-vous du patron de la dacquoise, et découper en enlevant 1cm de chaque côté pour ne pas que l’insert dépasse de la mousse.

3> Déposer l’insert dans le moule au centre de la mousse puis recouvrir avec le reste de mousse.

Replacer au congélateur 5 mn.

4 > Déposer la dacquoise recouverte de croustillant (côté croustillant sur la mousse), enfoncer légèrement pour que la crème remonte sur les côtés.

Replacer au congélateur jusqu’au lendemain.

Il faut que l’entremet soit totalement congelé pour démouler parfaitement et faire le flocage velours.

Glaçage miroir et décoration finale :

(Lorsque l’entremet est totalement congelé)

1 > Démouler l’entremet et vaporiser la bombe velours sur l’ensemble du gâteau.

Vaporiser à 20 cms si possible en plaçant le gâteau dans un grand carton car le velours est très volatile sinon votre cuisine sera toute colorée 😉

Faire si possible une seule couche régulière et pas trop épaisse pour ne pas que le velours se craquelle.

Décorez selon vos envies,

Pour ma part fait des décors en pâte à sucre.

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