Mon mari a depuis quelque temps dû basculer sur un régime Cétogène pour des raisons de santé, il a donc désormais quartier libre en ce qui concerne le gras (le chanceux^^) mais doit dire au revoir au sucre et autres glucides. Plus de féculents ni gâteaux classiques donc, mais malgré tout nous voulons continuer à nous faire plaisir, et surtout à partager de bons desserts entre amis lors des dimanches ensoleillés qui approchent…

On commence avec le fraisier Keto, quelques petites variations par rapport à la recette traditionnelle que vous trouverez ici, j’ai conservé le visuel du fraisier, mais j’ai opté pour un biscuit japonais que je préfère à la génoise (en plus contient mois de sucre et moins de farine donc plus facilement kéto-adaptable^^), et j’ai remplacé la mousseline par un duo de chantilly fraise et vanille.

Vraiment très bon, le Keto passe inaperçu, on n’y voit que du feu, il s’est fait liquider en 5mn 🙂

Et en plus très facile à réaliser, si vous suivez quelques conseils vous ne pouvez pas vous rater 🙂

• Ingrédients (8P)

Pâte à biscuit Japonais

> 150g d’eau (ou moitié lait moitié eau)

> 35g de beurre

> 100g de poudre d’amande ou de noisette (j’ai fait 50/50)

> 150g d’oeufs battus (3 oeufs moyen)

> 2g de sel

> 3 blancs d’oeuf (90-100g)

> 80g de stevia roux (en remplacement de 80g de sucre car pouvoir sucrant identique, attention, à adapter selon l’édulcorant utilisé)

Chantilly fruits rouges

> 125g de purée de fruits rouges

> 25g stevia roux

> 2 feuilles de gélatine 200 bloom

> 130ml de crème 30% de MG

Chantilly vanille

> 130cl de crème liquide 30% MG

> 25g de stevia blanc

> Vanille en poudre

Garniture & finition

> 300g fraises fraiches

> poudre de pistaches & pistaches émondées

• Préparation

Préparer la pâte à choux

1 > Mettre l’eau le sucre le sel à chauffer dans une casserole sur feu doux.

Porter à ébullition doucement en remuant constamment. Le beurre doit être totalement fondu avant l’ébullition.

2 > Retirer du feu, ajouter la poudre d’amande en une fois puis remettre sur le feu et mélanger énergiquement avec une spatule en bois pendant 2mn.

Cela ne forme pas une boule typique de la panade à base de farine, c’est normal.

3 > Retirer du feu, et transférer ldans le bol de votre batteur muni de la feuille (ou à la main).

4 > Ajouter les œufs battus petit à petit , en incorporant bien pour que la pâte soit homogène entre chaque ajout.

5 > Monter les blancs en neige mousseux (bec d’oiseau) en ajoutant le stevia en 3 fois.

6 > Incorporer les blancs à la pâte à l’aide d’une Maryse en veillant à ne pas les faire retomber.

7 > Verser sur une plaque à génoise 60*40 ou papier sulfurisé puis lisser avec une spatule

Enfourner pour 25mn à 180 °C jusqu’à ce que le biscuit soir bien doré et gonflé.

Laisser refroidir puis retourner et retirer délicatement le support de cuisson.

Préparer la chantilly fruits rouges

Placer les fouets et la crème liquide 15mn au congélateur avant de commencer.

1 > Chauffer la moitié de la purée et le stevia jusqu’à ébullition (pour ceux qui le souhaitent vous pouvez supprimer le stevia, pour un gout plus léger)

2 > Retirer du feu puis ajouter la gélatine préalablement ramollie quelques minutes dans l’eau froide. Bien mélanger puis ajouter le reste de purée pour refroidir le tout.

3 >  Réserver jusqu’à ce que la température descende à 20 °C.

4 > Quand la purée est descendue à 20 °C, fouetter la crème en chantilly ferme (mais pas trop sinon elle risque de grainer), puis incorporer dans la purée.

Pour une meilleure incorporation, j’incorpore d’abord en fouettant 1-2 cuillère à soupe de chantilly pour crémer la purée et préparer un peu la texture, sinon c’est trop « liquide » et cela fait des grumeaux de chantilly. Puis j’incorpore le reste délicatement cette fois, de haut en bas avec une Maryse.

5 > Transférer la chantilly dans une poche munie d’une douille lisse puis réserver au frais.

Recouvrir l’intérieur d’un cadre à entremet de 20×20 de bande rhodoid et le déposer sur le plat de service.

1 > Découper 2 carrés de biscuit de 18×18. Dévorer les chutes, c’est kéto, c’est bueno 🙂 Huuuuum lala que c’est bon^^

2 > Recouvrir l’intérieur du cadre de demi fraises, essayez d’harmoniser la hauteur.

3 > Insérer un 1er carré de biscuit au fond entre les fraises.

4 > Pocher alors de la chantilly fraises dans les espaces vides puis sur les côtés

5 > Garnir de morceaux de fraises fraiches.

6 > Pocher le reste de chantilly fraise puis recouvrir avec le second biscuit.

7 > Terminer avec la chantilly vanille jusqu’à hauteur du cadre, lisser, décorer selon vos envies, et récerver au frais au mois 3h…

C’est prêt, régalez vous 🙂

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