Un cupcake au chocolat rouge vif à la texture du velours, un glaçage crémeux au creamcheese, voici le red velvet. Decouverts il y a des années à la magnolia bakery de New York, j’ai adoré, et je me suis donc empressée de les refaire chez moi…

Parfaitement addictifs, je serai capable de manger la crème seule à la petite cuillère 😅🤤

Certe recette est devenue ma base de cupcakes que j’adapte au gré de mes envies. Vous pouvez ajuster ou supprimer le cacao par exemple et le remplacer par de la poudre d’amande ou de noisettes ou simplement de la farine si vous voulez un cupcake à la vanille. Je l’utilise aussi pour faire mes cupcakes d’Halloween , en ajoutant des eclats de faux verre en caramel.

Trêve de blabla, place à la recette…

• Ingrédients (Pour 12 Cupcakes)

Pâte à cupcake :

> 150 g de sucre

> 150 g de farine

> 20 g de cacao en poudre

> 1 œuf

> 70 g de beurre

> 12 cl de babeurre (= 12 cl de lait + 1 càs de vinaigre blanc, laisser reposer 15 mn)

> ½ càc de bicarbonate de soude (peut être remplacé par la même quantité de levure chimique)

> ½ càc de vinaigre blanc

> Colorant rouge poudre ou gel (attention à la quantité, pouvoir de coloration très puissant)

Glaçage creamcheese :

> 300 g de creamcheese à température ambiante (150 g Philadelphia + 150 g mascarpone)

> 75 g de beurre pommade (bien mou)

> 120 g de sucre glace

> 1 càc de vanille en poudre

• Préparation

Préparer tout d’abord le glaçage

1 > Détendre le fromage dans un saladier. Dans un autre récipient, bien battre le beurre, la vanille et le sucre glace à vitesse rapide pendant quelques minutes. Le beurre va un peu blanchir.

2 > Rajouter en 2 fois le fromage et continuer à battre à vitesse lente pour obtenir une consistance bien crémeuse.

3 > Réserver au frais.

Préparer les cupcakes

1 > Battre le beurre pommade et le sucre.

2 > Ajouter l’œuf et bien mélanger.

3 > Ajouter en alternant le mélange farine/cacao et le babeurre, en mélangeant bien entre chaque ajout. Veiller à commencer et finir par le mélange farine (1/3 farine-cacao, 1/2 babeurre, 1/3 farine-cacao, 1/2 babeurre, 1/3 farine-cacao).

4 > Ajouter le colorant jusqu’à obtenir un rouge vif.

5 > Au dernier moment (le préchauffage doit être terminé), verser le bicarbonate dans le vinaigre blanc, laisser agir quelques secondes (des bulles doivent se former) puis verser le tout dans la pâte et bien mélanger.

6 > Remplir immédiatement les caissettes aux 3/4 puis enfourner sans attendre (sinon les bulles d’air créées par le bicarbonate et le vinaigre vont s’évaporer assez rapidement et le gâteau sera moins aéré).

7 > Cuire 20 mn environ, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau plantée dans les gâteaux ressorte sèche.

Laisser totalement refroidir les gâteaux avant de procéder au glaçage

1 > Mettre une grosse cuillère à soupe de glaçage au centre du cupcake, étaler en laissant plus de hauteur sur les bords.

2 > Lisser les bords avec une spatule.

3 > Saupoudrer avec de la poudre de cupcake (sacrifier ½ cupcake et le passer au mixeur).

Laisser aller votre imagination pour la déco.