J’avais réalisé il y a quelques mois dans le cadre de mes entraînements du CAP une tarte framboise pistache crumble, et pour moi ça reste la meilleure tarte que j’ai fait.

Alors quand j’ai vu la recette de la même tarte en version abricot il était évident que je devais tester 🙂

Et bien sans surprise, une pure tuerie… Cette fois je n’ai juste pas mis de pistache car je n’en avait pas sous la main mais c’est quand même très bon, en fait je suis vraiment fan de l’alliance avec le crumble, c’est juste trop bon huuum…

En format carré cette fois pour changer un peu  🙂

C’est parti 😉

• Ingrédients (pour une tarte de 20-22 cms/2,5 cms de haut)

Pâte sucrée

> 200g de farine
> 80g de sucre glace
> 100g de beurre pommade (bien mou)
> 40g d’œuf entier
> 3g de sel

Crème d’amande

> 80g de beurre
> 80g de sucre glace
> 80g de poudre d’amande
> 80g d’œuf

Crumble:
> 60g de beurre
> 60g de farine
> 60g de sucre
> 60g de poudre d’amande

Garniture:
> 300g d’oreillons d’abricot

• Préparation

Préparer la pâte sucrée.

1> Bien mélanger le beurre avec le sucre glace à la spatule pour crémer le tout.

2> Ajouter l’œuf et bien mélanger

3> Verser la farine sur un plan de travail et faire un puit au milieu. Verser le mélange crémeux au centre.

4> Amalgamer rapidement avec une corne en « coupant » la masse.

Le but est d’amalgamer juste assez pour former une boule sans trop travailler le gluten.
Si vous pétrissez trop, la pâte va se rétracter à la cuisson et votre fond de tarte sera moins joli

5 > Fraiser la pâte : l’écraser en poussant 4-5 fois devant soi sur toute la surface avec la paume de la main, pour bien homogénéiser et donner de la cohésion à la pâte.

6 > Abaisser grossièrement la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver au frais au moins 2h.

Foncer le cercle à tarte.

1 > Sortir la pâte du frais la laisser réchauffer quelques minutes puis l’étaler sur 2,5mm / 28 cms diamètre.

2 > Rouler la pâte autour d’un rouleau puis la dérouler (côté fariné dessus) sur un cercle à tarte de 22 cms beurré, posé sur un support de cuisson antiadhésif (papier cuisson ou toile silpat).

3 > Ajuster la pâte dans le cercle et retirer l’excédent en passant le rouleau sur le cercle. Piquer le fonds à la fourchette. (j’ai pris la photo avant les coups de fourchette^^)

Pour optimiser votre fonçage, veillez à ce que votre pâte soit abaissée sur une épaisseur homogène, et que la pâte forme bien un angle droit entre le bord du cercle et le support de cuisson. Beurrer votre cercle à tarte et collez bien les bords de la pâte contre le cercle.

4 > Réserver votre cercle foncé au frigo au moins 3h.

Vous pouvez bien sûr faire cuire votre tarte de suite, mais la pâte risque de se rétracter et de gonfler à la cuisson, le résultat sera optimal après un long passage au frais.
Si vous avez le temps n’hésitez pas à faire votre fonçage la veille et à le laisser au frais une nuit.

Précuire la pâte.

Préchauffer le four à 170 °C chaleur tournante

1 > Précuire la tarte à blanc 15 mn.
Cela permet de réduire le temps de cuisson de la crème et des fruits tout en assurant une cuisson suffisante du fond de tarte.

Si vous n’avez pas fait reposer votre tarte au frais avant d’enfourner, faire cuire de préférence avec des poids de cuisson afin que la pâte ne gonfle pas.
Mettre du papier cuisson dans la tarte, puis disposer des poids ou des haricots secs sur toute la surface et l’épaisseur du cercle. Retirer les poids de cuisson 10mn avant la fin de la cuisson.

Préparer la crème d’amande

1 > Crémer le beurre et le sucre avec une spatule (ne pas travailler au fouet).

2 > Ajouter l’œuf et la poudre d’amande et bien mélanger.

Eviter de trop travailler la crème au risque qu’elle ne gonfle trop pendant la cuisson.

Préparer le crumble

1 > Verser tous les ingrédients dans un grand bol puis sabler grossièrement du bout des doigts pour obtenir une grosse poudre.

Vous pouvez plus ou moins amalgamer selon la consistance souhaitée pour le crumble, très fin ou plus épais avec de gros morceaux, mais attention à garder une consistance poudreuse.

Garnir la tarte

1 > Verser (ou pocher) la crème au fond de la tarte crue.

2 > Disposer les oreillons d’abricot bien essuyés

3 > Puis recouvrir de crumble (désolée j’ai oublié la photo)

Enfourner à nouveau, 25 mn à 170 °C chaleur tournante. (Ou 180 °C en statique)
Décercler et laisser refroidir sur une grille.
Dégustez froid de préférence pour apprécier tout le croustillant de la pâte.

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