Les pains au lait, c’était mon petit déjeuner favori quand j’étais gamine… Alors à chaque fois que j’en fais, c’est comme un retour en enfance ♥♥♥

Bien moelleux, au bon goût de lait, à déguster encore tiède, hummmm c’est juste un délice, je pourrais m’en gaver^^

Parce que quand c’est bon il faut pas se priver, je vous donne les proportions pour 1kg de pâte, cela vous donne entre 16 et 20 pièces selon la taille. Vous pouvez bien sûr diviser les proportions par 2 mais je trouve qu’il est plus facile de travailler une pâte levée avec au moins 350-400g de farine. Et vous pouvez facilement congeler quelques pains avant cuisson si cela vous fait trop, je vous expliquerai tout ça 😉 

Vous êtes prêts, c’est parti pour la recette 🙂 Vous trouverez également la version imprimable en bas de page 😉

• Ingrédients (pour 16-20 pièces)

Pâte à pain au lait

> 500g de Farine de Gruau

> 10g de sel

> 60g de sucre

> 20g de levure biologique fraiche

> 175g de lait

> 100g d’œuf (2 gros oeufs)

> 150g de beurre

Dorure

> 1 oeuf entier

 

• Préparation

1 > Dans le bol de votre robot mettre la farine puis mettre le sel le sucre et la levure dans des coins opposés (attention à ne surtout pas mettre en contact la levure avec le sel qui détruit ses propriétés levantes).

2 > Ajouter les œufs battus et le lait puis pétrir à vitesse 1 pendant 2 mn le temps d’amalgamer les ingrédients puis à vitesse 2 pendant 5 mn. Votre pâte va se décoller des bords du bol.

3 > Ajouter alors le beurre froid en petits morceaux et pétrir à nouveau pendant 10 mn en fonction de la qualité de votre robot jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et élastique et ne colle plus au bol.

Cette étape est plus délicate, selon la qualité de votre robot n’hésitez pas à décoller régulièrement votre pâte des bords du bol avec une Maryse pour faciliter le pétrissage.

4 > Ramener la pâte en boule, couvrez avec un torchon propre et laisser pousser dans votre four éteint pendant 30mn-1h. La pâte doit doubler de volume.

5 > Lorsque la pâte a bien gonflé, la dégazer (repétrir rapidement pour chasser l’air).

6 > Former à nouveau une boule puis couvrir et laisser reposer 1h au frais minimum.

Vous pouvez à ce stade laisser toute une nuit au réfrigérateur, cela permet une pousse lente et le développement des saveurs, et comme ça vous aurez des pains au lait tout chauds pour le petit déjeuner 😉

7 > Lorsque votre pâte est bien raffermie, travailler rapidement votre pâte sur un plan fariné puis diviser en 20 boules de 50g chacune. Assurez-vous de ne pas avoir de plis/fissures dans les boules. Pour cela aplatir la pâte, pincer les coins en les ramenant au centre, enfoncer la jointure dans la pâte de manière à ne plus avoir d’ouverture visible, puis rouler la boule en posant la jointure en dessous.

Méthode 1: Façonnage pains au lait classiques

Rouler les boules en petits boudins de 10-12cms de long

Méthode 2: Façonnage navettes

Rouler les boules en petits boudins de 8cms de long, puis roulez à nouveau cette fois uniquement sur les bords pour les affiner en pointe. La longueur totale finale doit être de 10-12cms environ

La longueur dépends du poids de vos boules, pour 50g, un pain au lait doit faire 10 cms sinon il ne poussera pas assez en largeur et ressemblera plus à un éclair;).Avec 55-60g vous pouvez allonger un peu plus (vous pouvez faire 16 pains au lait de 60g avec ces proportions)

Si vous souhaitez congeler une partie des pains au lait, faites le idéalement de suite après façonnage (avant la pousse finale). Ainsi vous aurez juste à sortir vos pains, les laisser décongeler puis poursuivre à partir de l’étape 8.

8> Placer les pains au lait sur une feuille de papier cuisson ou une toile silpat en les espaçant de 5 cms au moins, puis laisser pousser 1h30 dans votre four éteint avec un bol d’eau chaude (ne pas faire bouillir l’eau, la température dans votre four ne doit pas dépasser 26 °C). Vos pains au lait/navettes vont bien gonfler.

9 > Préchauffer votre four à 160 °C.

Badigeonner les pains au lait/navette avec de l’œuf battu.

Planter une paire de ciseaux dans la dorure puis procéder aux entailles. (Retremper dans la dorure entre chaque pain au lait/navette)

Pour les pains au lait, faites simplement 4 entailles à la verticale en coupant la pâte avec les ciseaux

 

Pour les navettes,enfoncer les ciseaux sur 1 cm à l’horizontale sur le côté gauche de la navette, couper la pâte,puis décaler les ciseaux à droite sans les sortir de la pâte pour faire des entailles régulières.

Enfourner pour 15  mn en chaleur tournante idéalement, jusqu’à ce que les pains au lait soient bien dorés.

En sortie de four, démouler, appliquer un sirop de sucre (50/50) et laisser refroidir sur une grille puis dévorez 🙂

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