La tarte meringuée, que je vous propose d’adapter au choix, citron, framboise ou fruits de la passion/coco.

Une pâte sucrée, une bonne crème bien acidulée, ou plus douce avec la framboise, une meringue bien fondante…

Ca vous tente? Allez C’est parti 😉 Vous trouverez une version imprimable de la recette en bas de page 😉

• Ingrédients (pour une tarte de 20-22 cms/2,5 cms de haut)

Pâte sucrée (il vous en restera)

> 200g de farine

> 80g de sucre glace

> 100g de beurre pommade (bien mou)

> 40g d’œuf entier

> 3g de sel

Crème citron (ou passion ou framboise)

> 80g de jus de citron (remplacer par même quantité de purée de framboise ou de fruits de la passion

> 200g d’oeuf entier (environ 4)

> 125g de sucre

> 10g de poudre à crème (Maizena)

> zestes de 2 citrons

> 125g de beurre

Meringue

> 120g de blanc d’oeuf (environ 4 blancs)

> 240g de sucre en poudre

> 80ml d’eau

> Noix de coco en poudre (facultatif, se marie bien avec la version passion)

• Préparation

Préparer la pâte sucrée.

1> Bien mélanger le beurre avec le sucre glace à la spatule pour crémer le tout.

2> Ajouter l’œuf et bien mélanger

3> Verser la farine sur un plan de travail et faire un puit au milieu. Verser le mélange crémeux au centre.

4> Amalgamer rapidement avec une corne en « coupant » la masse.

Le but est d’amalgamer juste assez pour former une boule sans trop travailler le gluten. Si vous pétrissez trop, la pâte va se rétracter à la cuisson et votre fond de tarte sera moins joli

5 > Fraiser la pâte : l’écraser en poussant 4-5 fois devant soi sur toute la surface avec la paume de la main, pour bien homogénéiser et donner de la cohésion à la pâte.

6 > Abaisser grossièrement la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver au frais au moins 2h.

Foncer le cercle à tarte.

1 > Sortir la pâte du frais la laisser réchauffer quelques minutes puis l’étaler sur 2,5mm / 28 cms diamètre.

2 > Rouler la pâte autour d’un rouleau puis la dérouler (côté fariné dessus) sur un cercle à tarte de 22 cms beurré, posé sur un support de cuisson antiadhésif (papier cuisson ou toile silpat).

3 > Ajuster la pâte dans le cercle et retirer l’excédent en passant le rouleau sur le cercle.

Pour optimiser votre fonçage, veillez à ce que votre pâte soit abaissée sur une épaisseur homogène, et que la pâte forme bien un angle droit entre le bord du cercle et le support de cuisson. Beurrer votre cercle à tarte et collez bien les bords de la pâte contre le cercle.

4 > Réserver votre cercle foncé au frigo au moins 3h.

Vous pouvez bien sûr utiliser votre fonds de tarte de suite, mais la pâte risque de se rétracter et de gonfler à la cuisson, le résultat sera optimal après un long passage au frais. Si vous avez le temps n’hésitez pas à faire votre fonçage la veille et à le laisser au frais une nuit.

Cuire à blanc

Préchauffer le four à 170 °C chaleur tournante

1 > Cuire la tarte à blanc 20 mn puis laisser refroidir sur une grille.

Si vous n’avez pas fait reposer votre tarte au frais avant d’enfourner, faire cuire de préférence avec des poids de cuisson afin que la pâte ne gonfle pas.
Mettre du papier cuisson dans la tarte, puis disposer des poids ou des haricots secs sur toute la surface et l’épaisseur du cercle. Retirer les poids de cuisson 10mn avant la fin de la cuisson.

Préparer la crème 

1 > Pour la version citron, zester les citrons et prélever le jus.

2 > Dans un cul de poule bien fouetter les œufs, le sucre, le jus de citron et les zestes, ou la purée de fruits.

3 > Faire chauffer le tout sur feu moyen en fouettant constamment jusqu’à épaississement. 

4> Hors du feu ajouter immédiatement le beurre froid puis bien fouetter pour lisser et homogénéiser la crème. 

5 > Verser immédiatement dans le fond de tarte cuit. Laisser tiédir 15 mn puis placer au froid pour figer la crème.

Préparer la meringue:

(Une fois la tarte refroidie)

1 > Verser l’eau puis le sucre dans une casserole et faire cuire à feu moyen jusqu’au petit boulé (118 °C).

2 > Lorsque le sirop atteint 110 °C, battre les blancs en neige au bec d’oiseau (fermes mas pas trop durs)

3 > Lorsque le sirop atteint 118 °C, le verser en filet sur les blancs tout en continuant à battre.

4> Continuer à battre les œufs  jusqu’à ce que la meringue refroidisse et soit à peine plus chaude que votre doigt. Ajouter éventuellement la poudre de coco pour la version aux fruits de la passion.

5 > Garnir une poche à douille étoilée ou st Honorée, et décorer la tarte selon vos envies.

Ici j’ai fait une déco en spirale à l’aide de la douille St honoré. Si vous choisissez cette déco, attention, je conseille de partir du centre pour plus de facilité.

6 > Dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau. A défaut passer sous le grill du four quelques instants mais le rendu sera moins joli, la meringue aura une couleur gris bizarre, je suis vraiment pas fan de cette méthode.

Perso j’utilise le chalumeau de chez Mastrad, que je trouve top, ça change vraiment le rendu final, si vous n’en avez pas encore je vous le conseille, vous ne le regretterez pas…

Remettre au frais jusqu’au moment de servir (au moins 2 heures car la meringue est encore meilleure une fois bien froide).

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