Bonjour chers visiteurs gourmands,

Voici une petite charlotte aux fruit réalisée en 2 coups de cuillère à pot chez mon frère pour son anniversaire. Déco improvisée, simplement quelques fruits frais saupoudrés de sucre glace et un joli ruban.

Elle se compose de biscuits cuillères, et d’une bavaroise Framboises/Myrtilles, avec des fruits frais en insert, ça passe très bien, frais et léger après un bon barbecue…

• Ingrédients

Biscuit cuillère
> 120g Blanc d’oeuf
> 100g de sucre
> 80g de jaune d’oeuf
> 100g de farine

Bavaroise fruits rouges
> 250g de purée de fruits rouges
> 50g sucre semoule
> 100g jaune d’œuf (environ 5)
> 6g gélatine (3 feuilles)
> 250g crème fleurette

Garniture
> 200g de fruits rouges

Décors
> fruits rouges

• Préparation

Réaliser le biscuit

1 > Dans la cuve d’un batteur, monter les blancs en neige en y ajoutant le sucre en 2 fois (1/2 quand les blancs commencent à mousser, et le reste quand ils sont bien montés pour les serrer).

2 > Verser les jaunes d’œufs sur les blancs et mélanger à la Maryse doucement.

3> Incorporer la farine délicatement sans faire tomber les œufs. Transférer la pâte dans une poche punie d’une douille ronde de 10-12mm.

4 > Sur une feuille cuisson ou une toile silpat, dresser un disque de 18cms puis dresser des biscuits cuillères de 5 cms de haut  avec le reste de la pâte. Saupoudrer de sucre glace 5mn avant d’enfourner, puis saupoudrer à nouveau généreusement au moment d’enfourner.

5 > Cuire à 170°C chaleur tournante pendant 10-15 min selon votre four. Le biscuit doit être bien coloré mais encore souple.

6> Déplacer les feuilles de cuisson sur une grille puis laisser refroidir les biscuits. Une fois refroidis, retourner délicatement les biscuits sur votre plan de travail propre et décoller délicatement le papier cuisson/la toile.

Réaliser la « crème anglaise » aux fruits rouges

(Ce n’est pas vraiment une crème anglaise par l’absence de lait, mais le procédé est le même)

1>  Faire chauffer la purée de fruit (j’ai fait moitié myrtilles moitié framboises) avec la moitié du sucre jusqu’à ébullition.

2 > En parallèle mélanger le jaune et le reste du sucre

3 > Lorsque la purée est à ébullition verser la moitié sur le mélange œuf sucre, bien mélanger puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire jusqu’à la nappe, c’est à dire qu’un trait tracé sur la spatule doit être net, et le liquide ne doit pas couler…

Attention à ne pas dépasser 82 degrés sinon les œufs vont coaguler et la crème aura des grumeaux…

4 > Retirer du feu puis ajoutez la gélatine essorée préalablement ramollie dans l’eau froide.

5 > Versez ensuite dans un plat large et peu profond pour que la crème refroidisse rapidement.

6 > Lorsque la température est descendue à 30 degrés, re-transférer la crème aux fruits dans un saladier de taille adaptée, battre la crème liquide en chantilly pas trop ferme puis incorporer délicatement à la crème aux fruits.

Procéder au montage

1 > Poser un cercle à mousse de 20 cm (5 cms de haut) sur le plat de service, puis chemiser avec une bande de rhodoïd.

2 > Déposer le disque de biscuit au fond du cercle bien centré, puis disposer les biscuits cuillères sur tout le tour, en serrant bien pour ne pas qu’il y ait d’espace.

3 > Verser la moitié de la bavaroise puis disposer les fruits rouges.

4 >  Terminer avec le reste de bavaroise jusqu’en haut en laissant un peu de marge pour votre déco.

Mettre au frais au moins 2h.

5 > Une fois la charlotte bien prise, retirer le cercle puis terminer la décoration selon vos envies.

6 > Remettre au frais avant de servir.

Cet article vous a plu? n’hésitez pas à laisser une petite trace de votre passage

Vous pouvez aussi me retrouver  sur facebook
Merci pour votre visite  😉